Com s’han seleccionat els xefs participants i per què tots són espanyols?
De fet, aquesta és la primera edició del Campus Orígens, i això ens ha facilitat identificar els referents més propers, especialment del mercat espanyol, també per una qüestió de llengua i proximitat cultural. L’objectiu en aquesta primera edició era que els nostres xefs i cuiners entenguessin bé el tipus de formació que oferim, més específica i eminentment pràctica.
De la llista de participants, l’objectiu ha estat seleccionar aquells cuiners i referents capaços d’aportar coneixements útils als xefs d’Andorra, ja sigui introduint novetats, resolent qüestions concretes o proposant innovacions que es puguin aplicar a la seva pròpia cuina. Són professionals que puguin enriquir i dialogar amb el tipus de cuina que es fa a Andorra, especialment la cuina d’alta muntanya.
En futures edicions, tenen previst ampliar la selecció i convidar xefs d’altres països europeus, com França, Suïssa o Itàlia, o fins i tot de països més llunyans?
Naturalment, en futures edicions ampliarem el ventall de participants i convidarem xefs d’altres països o amb diferents trajectòries professionals.
Quants esdeveniments gastronòmics estan previstos per a aquest any a Andorra?
El principal esdeveniment gastronòmic dins del nostre pla estratègic és l'Andorra Taste, el qual vam crear fa tres anys i que manté plena continuïtat anual. A més, tal com vam fer el 2025, organitzem presentacions de la cuina d’Andorra en diferents ciutats, com Tolosa, Barcelona o Madrid, els quals ens permeten apropar-nos als mitjans i públics d’aquests mercats per donar a conèixer la nostra cuina pròpia.
També col·laborem amb els nostres ambaixadors gastronòmics, els quals participen en altres esdeveniments gastronòmics existents a Andorra. Encara que aquests no formen part directa del pla estratègic, la seva presència ajuda a mostrar la cuina d’alta muntanya i a reforçar la visibilitat dels xefs i cuiners del país.
Avui fan servir brasa, verdures i formatges. Quin objectiu busquen amb la combinació d’aquestes tècniques i ingredients, i com creuen que pot enriquir i evolucionar la cuina andorrana?
La brasa és una tradició fonamental de la cuina d’Andorra, i per això hem comptat amb John Ayala (Iturriotz), un referent reconegut en aquest tipus de cuina. Ell aporta el seu coneixement sobre la cocció, la intensitat del foc i el tipus de carn, elements clau per treballar la brasa amb criteri.
També hem buscat experts en altres ingredients i tècniques. Per exemple, Josep Maria Massó (Barcelona), qui ja havia estat xef a Andorra, aporta la seva visió sobre la combinació d’ingredients tradicionals de muntanya i com interpretar-los en plats contemporanis, ajudant els nostres xefs a experimentar i valorar noves integracions.
En el cas dels vegetals, comptem amb Xavier Pellicer (Barcelona), un especialista en cocció i combinació de verdures que mostra com aquests ingredients poden enriquir els plats de muntanya. També aprofundim en aspectes com l’ús del formatge i les tècniques de cuina a baixa temperatura, tot vinculant-ho amb la gastronomia d’alta muntanya.
L’objectiu és crear un equilibri de coneixements i referents que ofereixi als nostres xefs eines per reinterpretar, adaptar i ampliar la seva cuina, tot combinant tècniques, ingredients i tradició amb innovació.
Quin és el pressupost anual destinat a la promoció de la gastronomia andorrana?
L’any 2025, el pressupost estava al voltant dels 350.000 euros, i cobreix totes les accions que integrem dins del pla gastronòmic: formacions, presentacions, dinars i sopars fora d’Andorra, tant a Tolosa com a Barcelona o Madrid, així com la participació en diferents esdeveniments gastronòmics. Tot això té com a objectiu donar a conèixer i promoure la cuina pròpia d’Andorra.
Per curiositat, quin és el seu plat preferit de la cuina andorrana?
Diria que un dels meus plats preferits és el trinxat.
I l’escudella, un plat típic d’Andorra, perfecte per als dies freds de gener?
Sí, l’escudella també m’agrada molt, però si hagués de triar només un, em quedaria amb el trinxat.
