400 litres d’escudella, 16 gallines, 25 quilos dels diferents embotits i carns, 18 cols, 30 quilos de pastanaga i 40 de patates. Aquesta, segons explica l’escudellaire major del Pas de la Casa, Àlex Arnó, és la recepta “de la millor escudella de tot el país”. Així ho ha afirmat durant la celebració de la festivitat de Sant Antoni a la població encampadana, apuntant que això és perquè “la fem a 2.000 metres d’altura”. “Té una explicació científica. A Encamp, l’escudella bull a cent graus”, mentre que al “Pas de la casa bull a noranta graus”. Llavors, “la cocció del caldo és molt més lenta”, al contrari del que “passa a Andorra la Vella o Sant Julià”, ha detallat.
Arnó també ha relatat que “normalment fem tres olles”, deixant sempre una d’elles que sigui de caldo. Això “et permet allargar més o menys l’escudella”, ha concretat. Tal com ha explicat, s’ha preparat la quantitat necessària per poder donar de “500 a 800 racions”. Això permet que “si veus que és un dia que fa mal temps, fas una escudella més curta” i, “llavors, la gent que vingui amb ‘tuppers’ pot venir a buscar-la”, ha explicat.
“Té una explicació científica. A Encamp, l’escudella bull a cent graus que al “Pas de la casa bull a noranta graus” – Àlex Arnó
En aquest sentit, el conseller de Cultura d’Encamp, Joan Sans, ha especificat que enguany “hem tingut 14 voluntaris, més tots els tècnics del departament, que des de ben entrada a la matinada han encès les fogaines”. A més, “ahir també hi va haver 14 voluntaris i voluntàries que van treballar en la preparació i l’elaboració de tota la carn”, ha destacat. D’igual forma, Sans també ha fet incís en els plats commemoratius que juntament amb l’escudella s’han repartit entre els assistents. Unes vaixelles que “fem des del departament” i que aquest any té com a dibuix la Torre dels Moros.
