—La tradició agrícola i ramadera de producció làctia de l’Alt Urgell i la Cerdanya és la base de la vertebració econòmica, social i mediambiental d’aquestes terres des de fa més de 100 anys. Quina és la Història de Cadí?
—Cadí va ser fundada el 1915. En aquestes comarques pirinenques, així com a les valls d'Andorra, abans no hi havia pràcticament vaques. La ramaderia usual era l'ovina i la principal font de riquesa eren les vinyes. Val la pena recordar que aquí, en aquella època, tot era completament diferent; no hi havia carreteres en aquestes zones. A principis del segle XX, com sabem, les vinyes d'Europa van ser afectades per la plaga de la fil·loxera. Totes les vinyes van quedar destruïdes, la qual cosa va provocar l'empobriment de la nostra regió. Llavors va aparèixer la figura visionària del fundador de la Cooperativa Cadí, Josep Zulueta i Gomis. Natural de Barcelona, havia estat diputat a les Corts i defensava idees progressistes. Arribat a aquestes terres, va veure-hi una oportunitat per ajudar la conreada a sobreviure i va convèncer els pagesos perquè arrenquessin les vinyes. Al seu lloc, van introduir prats verds i es van importar vaques suïsses. D'aquesta manera va néixer tot, i vam començar a produir primer mantega i, més endavant, formatge.
—Avui dia, Cadí és una cooperativa que factura 53 milions d'euros anuals. Es pot afirmar que és una de les empreses amb més impacte econòmic i social al Pirineu?
—Cadí és un referent econòmic en les comarques de la Cerdanya i l'Alt Urgell, on el sector primari és l'activitat econòmica principal. Algunes xifres n’il·lustren la dimensió i l'impacte en el territori: la recollida diària de llet arriba als 170.000 litres, disposem de 25.000 hectàrees de terreny i comercialitzem més de 14 milions de productes anualment. Els nostres productes omplen les neveres de molts catalans i, per tant, són ben coneguts. Actualment, exportem aproximadament un 30% de la nostra producció a mercats internacionals, sent França el principal mercat exterior. De fet, la nostra presència al mercat francès es remunta a fa 35 anys, quan vam començar exportant un simple palet de formatge de la Seu d'Urgell a Toulouse.
—En un mercat tan competitiu com el francès, amb tantes marques de formatge, què els permet guanyar-se la confiança dels consumidors?
—El nostre èxit rau en haver desenvolupat un formatge versàtil, capaç d’adaptar-se a diversos mercats. Només a França, per exemple, distribuïm més de 2.000 tones anuals. El mercat francès és exigent i altament competitiu, amb tres factors clau: preu competitiu, qualitat garantida i servei impecable. Per això, comptem amb un centre logístic operatiu les 24 hores, assegurant una distribució àgil i fiable. Aquest equilibri ens ha permès consolidar una clientela fidel.
—Quins dels seus productes té més demanda actualment?
—Des de l'any 2000 disposem de dos productes amb denominació d'origen reconeguts internacionalment per la UE: la mantega i el formatge Urgèlia. La mantega Cadí és una de les poques mantegues d'Europa reconeguda amb el segell DOP (Denominació d'Origen Protegida), gràcies a la seva qualitat, garantia d'origen i llarga tradició. La gamma més prèmium de Cadí és Plaers Cadí, amb formatges com l'Urgèlia (que compta amb DOP), Neu del Cadí i Flor del Cadí, tots ells amb reconeixements internacionals i referents en els aparadors de xarcuteria. La gamma Tendres Cadí inclou els nostres formatges tendres d'origen, com el Cadí Crema, caracteritzat per la seva cremositat i gust làctic, i el Cadí Coop, amb contingut reduït de greix i sal. La gamma Frescos compta amb el líder Cadí Mató del Pirineu i el Cadí Fresc, elaborat al territori amb sabor i textura únics. També oferim els Especials Gratinar i Pizza, formatges ratllats gastronòmics, i els Complementaris Cadí amb varietats tradicionals nacionals (Sierra, Serrano, Serral) i internacionals. Aquests reconeixements i gammes ens han permès consolidar-nos en mercats exigents.
—Participen al World Cheese Award?
—Sí, vam participar-hi i, de fet, vam tenir el bronze amb el nostre formatge Urgèlia, el formatge Neu del Cadí, i amb el Flor del Cadí.
—Mantenen receptes tradicionals o s’inclinen més per la innovació tecnològica?
—Combinem ambdós vessants. Per una banda, preservem receptes tradicionals que ens defineixen, com la nostra mantega i el formatge Urgèlia amb denominació d'origen. Per altra, apostem fermament per la innovació: invertim en nova maquinària i millores tecnològiques que ens permeten optimitzar processos sense comprometre l'essència dels nostres productes. En definitiva, practiquem una tradició modernitzada, però respectant l'arrel mentre evolucionem. Cal subratllar que, tant en el tradicional com en l'innovador, la nostra prioritat absoluta és mantenir l'excel·lència qualitativa que ens caracteritza.
—Col·laboren amb empreses artesanes locals del sector làctic?
—Sí, formen part de la nostra cooperativa petites empreses familiars que fan un producte encara més artesanal que el nostre i que ens venen part de la seva producció de llet. Aquesta col·laboració és per a nosaltres molt més que una simple relació comercial; és el nostre compromís amb el territori i amb el manteniment d’un teixit productiu ric i divers que dona vida als nostres pobles i als nostres paisatges. Aquesta manera de fer forma part de l’ànima de la nostra cooperativa i és alhora el nostre orgull i la nostra responsabilitat perquè entenem que el veritable valor no està només en els productes, sinó en les persones que hi ha darrere i en les històries que configuren el nostre patrimoni comú.
—Quin tipus d'esdeveniments o iniciatives culturals i esportives patrocinen, i com s’alinea aquest suport amb els valors de la seva marca?
—Les peculiaritats del nostre entorn pirinenc el converteixen en un lloc ideal per a la pràctica d'esports de muntanya, generant una important activitat econòmica per a diversos sectors i, al mateix temps, donant a conèixer les nostres comarques de l'Alt Urgell i la Cerdanya. Per a nosaltres, l'esport representa un eix vertebral del territori i una forma de vitalitat per a la regió. Des de fa més de dues dècades col·laborem amb el club Cadí la Seu Bàsquet Femení, un equip d'alt nivell. També mantenim una estreta col·laboració amb el club Cadí Canoë-Kayak, amb l'esperança de participar en els Jocs Olímpics, ja que el piragüisme és esport olímpic, i ens il·lusiona oferir més oportunitats als joves del territori. A més, treballem amb la Federació Catalana d'Esports d'Hivern en disciplines com l'esquí de fons, l'hoquei, el patinatge artístic i altres esports. També donen suport a diferents associacions culturals i socials. Entenem l'esport com a element clau de cohesió social i sentiment de pertinença per als habitants del territori.
