- Un restaurador de la Seu d’Urgell incorpora el tabac com a ingredient principal
EL PERIÒDIC
LA SEU D’URGELL
- El cuiner, Francisco Puente, elabora la tapa del contraban, ahir. Foto: acn / ferran garcia queralt
El propietari i xef del restaurant Paisatges de la Seu d’Urgell, Francisco Puente, ha creat el que ell anomena «la tapa del contraban». Aquesta petita tapa, que du per nom «K2 de mantega de tabac», intenta aglutinar conceptes que poden definir l’Alt Urgell com a territori. Puenta ha explicat que la idea de crear un plat representatiu del territori feia temps que li «rondava pel cap» i que el tema de la frontera amb Andorra i el contraban de tabac són dos conceptes molt arrelats al territori. La tapa que ha creat consisteix en una petita llesca de pa d’oli torrat amb mantega aromatitzada amb tabac a sobre.
«Per una persona de fora, com jo, una de les coses que sorprenen de l’Alt Urgell és el món ocult, però existent del contraban de tabac», descriu Puente. Partint d’aquesta idea el xef del restaurant Paisatges ha creat un plat en el que el tabac és el protagonista. Puente ha explicat que buscant per Internet va descobrir «que no era una idea nova i que a la fira de la Havana uns cuiners ja havien presentat una investigació de cuina amb tabac».
En aquest punt, afirma Puente, «em vaig posar a investigar pel meu compte». El plat havia de donar el concepte de frontera, «d’espai d’influència, d’aglutinador», relata el xef, per això va utilitzar la mantega, un producte que a la cuina s’utilitza per amalgamar, que absorbeix aromes amb facilitat. «La idea més important va ser mesclar el tabac amb la mantega per a donar l’aroma, per mostrar allò que existeix, però no hi és, una mica el que passa amb el contraban, que hi és, però no es veu».
La tapa, detalla Puente, és fàcil d’elaborar, es pica la fulla de taba sec, sis grams de fulla per 300 de mantega, es barreja amb la mantega a punt de pomada i es deixa reposar 12 hores. Seguidament es passa per un sedàs i es deixa la mantega neta de fulla de tabac. Es prepara un pa d’oli, es torra, i sobre la llesca de pa d’oli es posa la mantega de tabac i una mica de sal. El resultat, diu Puente, «es una tapa en que inicialment notes un toc de picant profund, res a veure amb les especies picants, un picant de taberna, de jazz… i finalment et queda un aroma de cigar al coll».
La forma de presentar la tapa i el nom, també estan profundament lligats al territori. «Una llesca de pa d’oli torrat, en forma de barqueta, pel tema del riu, el parc del Segre, el piragüisme, molt representatiu de la Seu també», manifesta Puente a l’ACN, on a sobre es posa una mica de mantega macerada amb tabac.
Puente ha presentat la tapa al concurs de tapes de la Fira de Sant Miquel de Lleida amb el que es pretén donar a conèixer productes i plats representatius de la demarcació de Lleida. Aquest, explica Puente, va ser un dels motius que el van empènyer a investigar i a donar forma al plat.
Per a més informació consulti l’edició en paper.
