- L’Espai Tomata se subministra d’una vintena de productors de la comarca
EL PERIÒDIC
FARRERA
- Les dos cuineres de l’Espai Tomata Foto: ACN / MARTA LLUVICH
Al poble de Burg (Pallars Sobirà) hi ha l’Espai Tomata, un restaurant on la qualitat dels aliments ecològics, locals i de temporada marquen el rumb de la cuina. Una vintena de productors subministren aquest establiment, que explica l’origen geogràfic dels productes i el recorregut que han fet des del lloc d’origen fins a l’Espai Tomata. Les hortalisses són els productes que menys camí fan donat que són de productors del mateix poble i els refrescos els que més, havent recorregut uns 1.400 quilòmetres. El 80% de la matèria primera d’aquest restaurant és local i ecològica i aquells plats que no ho són porten distintius «No local» o «No ecològic». Aquest espai fa cuina pagesa de Km0.
A la zona del bar també gairebé tots els productes són ecològics o artesanals. No es treballa amb marques comercials ni amb grans distribuïdores. La cervesa és artesana i els refrescos i els sucs ecològics.
Neus Monllor, directora de l’Espai Tomata, ha explicat a l’ACN que aquest projecte neix per tal de sensibilitzar la població, tant local com forana, de la necessitat de canviar l’actual model de consum d’aliments. Monllor ha afegit que el volen convertir en un punt de trobada per a l’experiència de l’alimentació de qualitat i un node de dinamització de la nova pagesia.
Monllor ha dit que és important saber qui és qui alimenta el restaurant i cal fer un esforç important a identificar cadascuna de les persones pageses que abasteixen la cuina per valorar-la i conèixer-la millor. Amb aquest objectiu han elaborat una carta amb la fotografia de tots els productors i l’origen geogràfic del producte. S’han mesurat els quilòmetres que ha hagut de recórrer el producte des del lloc d’origen fins a l’Espai Tomata, sempre prioritzant els més propers a Burg.
Les receptes dels plats s’elaboren tenint en compte; el mètode de producció, l’origen geogràfic dels productes, la temporalitat dels aliments, les característiques nutritives, les receptes tradicionals i la innovació culinària.
PROMOCIÓ / Pel que fa a les accions futures d’aquest espai han pensat en realitzar accions de promoció com la de convidar la pagesia a l’espai Tomata, fomentar la xarxa d’espais gastronòmics i culturals o elaborar una carta de torrades amb el nom de les cases del poble.
Neus Monllor ha explicat que el fet de convidar la pagesia un cop al mes té com a objectiu fer una presentació pública d’alguna de les persones pageses que abasteix el restaurant. Es vol que el pagès pugui explicar les tasques de producció de l’aliment, la filosofia de l’explotació agrària i el lligam amb una dieta sana. Aprofitant aquesta presentació s’oferirà un sopar lligat al producte de la persona convidada.
La manera que han trobat a l’Espai Tomata de fer participar a la gent del poble en el projecte és incloure en l’oferta gastronòmica diferents torrades amb el nom de les cases habitades del poble. Monllor ha explicat que s’ha demanat als veïns que triïn els ingredients de la torrada. Aquesta carta entrarà en funcionament l’1 de juliol.
Per a més informació consulti l’edició en paper.
