• Els professionals diuen que el problema són els tòxics ?amagats'

Solsona en la presentació de la normativa a la Seu d'Urgell Foto: EL PERIÒDIC

Una quarantena d'hotelers de l'Alt Urgell van participar a una xerrada informativa de l'Associació d'Hostaleria de Lleida a la Seu d'Urgell, per tal de conèixer la nova normativa europea sobre els al·lèrgens, com afecta al seu negoci i quina és la forma d'aplicar-la. La nova normativa, d'aplicació immediata, obliga als restaurants i proveïdors a informar i fer coneixedors de 14 possibles al·lèrgens que continguin els aliments que preparen.

El secretari general de la Federació d'Hostaleria, Ramon Solsona, va afirmar que «caldrà informar els usuaris i clients ja sigui per escrit o de viva veu, de fet encara estem pendents de la llei de l'estat espanyol que digui com aplicar aquesta nova normativa». Ingredients amb al·lèrgens coneguts i comuns com els ous, els lactis, els cereals, marisc i peix o la llet, o altres més desconeguts com els al·lergògens de l'api, de la soja o del sèsam, hauran de ser informats als clients d'un restaurant en cada plat que els pugui contenir o que hagi estat en contacte amb algun d'ells.

Solsona va explicar que la nova normativa no afectarà directament a la dinàmica de cuina, però si a la relació dels restauradors amb el proveïdors, «així seran ells qui hauran d'identificar el al·lèrgens en els etiquetatges i com a restauradors s'hauran d'identificar els al·lèrgens als plats que elaborem i haurem de ser capaços d'informar als clients dels possibles al·lèrgens que continguin».

Un dels restauradors que va participar a la xerrada, Francisco Puente, del restaurant Paisatges de la Seu d'Urgell, va manifestar que «de moment s'està assimilant la normativa, d'entrada negativa ja que ens comporta més feina, però el costat positiu és que si s'ha d'informar com estan fets els plats doncs això ens pot obligar a utilitzar productes de qualitat».

Puente va explicar que treballen amb clients multial·lèrgics i que «al final el problema no són tant els productes si no els tòxics i contaminants dels aliments que no apareixen etiquetats».

Solsona va afegir que un dels inconvenients de la normativa és que «constantment s'haurà d'estar pendent dels ingredients que hi ha als plats, no es podrà improvisar plats, no es podrà posar imaginació o fer variants, inclús no podré canviar de proveïdor o de marca del producte doncs pot ser que el nou porti algun al·lergen». 

Per a més informació consulti l'edició en paper.